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튀김옷
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다양한 기름의 종류요리 2024. 3. 7. 17:11
다양한 기름의 종류 간혹 튀김 전문점에서는 목화에서 뽑은 목화씨 기름인 면실유를 사용하는데 풍미가 좋은데다 산화가 잘 되지 않는다는 장점이 있다. 마찬가지로 양질의 튀김 기름과 샐러드유로 사용되는 것이 쌀겨에서 추출한 미강유이다. 동남아시아에서는 야자유, 팜유로 독특한 풍미의 튀김을 맛볼 수 있고 유럽에서는 해바라기씨유도 많이 사용된다. 한국인에게 흔한 참기름은 참깨에서 추출한 기름으로 고소한 풍미와 감칠맛이 두드러지며 튀김보다는 볶음, 무침 등 풍미를 더하는 용도로 많이 사용된다. 쌀겨에서 추출하는 미강유는 풍미는 무난하지만 산화와 열에 강하다는 특징이 있어 보통 과자 가공에 많이 사용된다. 옥수수유는 드레싱이나 마요네즈에 자주 사용되고 홍화씨유 또한 드레싱과 샐러드 등의 생식에 주로 사용된다. 대두유..