Acosh Acosh

숯불로 굽는 이유. 숯불은 가스 불에 비해 약 4배의 적외선을 만들어 내며 그 대부분이 파장 긴 '원적외선'이다. 복사열인 적외선은 직진하므로 바람과 관계없이 표면이 빠르고 균일하게 구워져 풍미를 잃지 않는다. 또한 파장이 짧은 '근적외선'도 숯불에서 방사되기 때문에 재료 내부에 침투되어 서서히 가열된다. 따라서 표면은 노릇노릇하고 속은 부드럽게 구워진다. 이것이 숯불구이가 맛있는 이유이다. 석쇠, 혹은 꼬챙이를 이용해 생선이나 고기를 굽는 것을 '직화구이'라 하고, 프라이팬과 오븐을 이용해 굽는 것을 '간접구이'라 한다. 직화라 해도 재료를 직접 불에 대는 것이 아니라 석쇠 위의 식품은 주로 숯불이나 가스와 같은 열원으로부터의 방사(복사)열과, 가열된 공기의 대류에 의해 가열된다. 그렇기에 공기 전체를..